La poutargue possède une texture douce mais collante, légèrement confite, qui permet une bonne présence en bouche. Sa saveur est iodée, puissante et forte en poisson.

Elle peut se consommer nature mais plus généralement elle se cuisine. Parce que sa saveur est complexe, il faut l’utiliser dans des plats et recettes simples, un peu comme la truffe, afin de la mettre pleinement en valeur.

En tranches fines la poutargue est idéale pour parfumer et décorer un plat de pâtes. Pour les puristes, c’est la meilleure façon de profiter de toutes les saveurs de la poutargue, avec par exemple un simple filet d’huile d’olive ou de jus de citron.

En poudre la poutargue est plus simple à intégrer à vos sauces car elle se mélange facilement. On peut également saupoudrer un plat et parfumer de façon plus uniforme.

Comment conserver la poutargue ?

La poutargue se conserve au frais, en bas de réfrigérateur pendant  environ 6 mois. Il est conseillé de bien l’envelopper dans un film alimentaire.